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[彰化] 大紅袍食材高檔 一鍋兩吃不怕辣

大紅袍食材高檔 一鍋兩吃不怕辣

頂級花椒叫做「大紅袍」,彰化市「大紅袍」餐廳正是選用頂級花椒及20多種中藥材熬製麻辣湯底,麻在口裡不辣壞腸胃,往湯底涮雪花牛肉,夾帶麻辣的薄片令人齒頰生香。

大紅袍餐廳去年開幕,老闆施育彰每天熬豬骨和雞骨,放進玉米、西芹、洋蔥、老薑、蘋果、番茄、雪梨酒,煮出取名為健康滋養湯的基本湯底,以此湯底發展出麻辣鍋、日式味噌鍋、海鮮鍋的湯底。

他說,麻辣鍋湯底很費工,先炒香大紅袍、花椒、燈籠椒、豆瓣醬等基本香料,淋上米酒,熬煮24小時,熄火燜出基本香料的味道,翌日重新開火,加入20多種中藥材再熬24小時才大功告成。

曾在台北福華飯店等餐廳任職,施育彰自嘲改不了選用頂級食材品質的「習慣」,麻辣鍋、健康滋養鍋的7選1主餐分別是高檔無骨牛小排等豬、牛肉薄片,為迎合國人嗜吃海鮮,也有蝦、花枝的海鮮拼盤。

「建立自有品牌不易」,施育彰使出五星級廚師功力企圖打破品牌迷思,他自製翡翠蝦球、手打花枝丸等手工創意單點,顧客點套餐可吃到好手藝。

大紅袍餐廳地址在彰化市博愛街24號(縣政府南郭路停車場旁),營業時間平日上午11時至下午2時30分,下午5時至晚間9時30分,假日夜間延長至10時,電話(04)7286980,全年無休

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