《台北甜點》吃到青木的甜點 法國主廚卯死了
《台北甜點》吃到青木的甜點 法國主廚卯死了
更新日期:2008/12/08 10:48 【中國時報 邱雯敏／台北報導】
在法國甜點界第一個占有一席之地的東方人－青木定治（Sadaharu AOKI）來台設櫃，拎著剛到手的甜點禮盒，記者拜託來自法國的甜點主廚羅倫解釋，為什麼法國人這麼欣賞日本人的甜點？
才看到外包裝，羅倫瞪大眼睛說：「這是從法國帶回來的嗎？」我搖搖頭告訴他，青木定治來台灣設櫃了，目前所有禮盒都從法國空運來台，只見他超興奮地將禮盒翻來覆去，一付猴急想吃的樣子。
■ 馬卡龍外酥內軟 味道正點
拿起一顆馬卡龍，羅倫用手輕撫，驚嘆地說：「沒想到空運來台，還能保持這種濕潤的觸感。」
他說，好的馬卡龍有3個要素，第一是表殼光滑並有光澤；咬下去外層酥脆，但內裡鬆軟，內餡則是入口即化。
在羅倫眼中，青木定治的馬卡龍完全符合標準。他特別挑出很東方的黑芝麻口味，輕咬一口覺得十分淡雅，頂級的白巧克力「一吃就知等級相當於法芙娜。」他再吃咖啡口味，立刻豎起大拇指，直誇味道正點，是經典法式。
儘管12顆馬卡龍的內餡有的擠到滿出來、有得還藏在外殼中，看起來比例不一，但羅倫想藉機強調：手工做的甜點就是這樣子。
■ 時尚彩妝巧克力 口味猜猜樂
至於馬卡龍包覆黑巧克力，再貼上一片調色鏡片巧克力的巧卡龍，羅倫特意挑選抹茶口味，這是青木最招牌的味道，他說，「內餡的抹茶和白巧克力巧妙融合，迸出另外一種難以形容的新滋味。」
一條長不及小指，賣100元的時尚彩妝巧克力，是青木近期最轟動的作品，不過羅倫指著側面極淺的斜紋判定這並非手工，「不過以機器輔助不一定就是不好。」他說，倒是沒有清楚標示顏色對應的口味，令人既頭痛又驚喜。
細看內附的巧克力口味清單，也叫他摸不著頭緒，裡頭Bamboo、Valencia這兩個字，讓羅倫猜不透，第一個字是竹子，第二個是地名，公關告訴他旁邊的中文分別是抹茶、柑橘，他還是難以聯想。
■ 經典手工蛋糕 500克賣1千3
最後品嘗厚重紮實的經典手工蛋糕，羅倫說，這在法國算是一種「Travel Cake」，通常淋上大量糖漿，方便久存。外層微酥的蛋糕體，內裡則是濕潤柔軟，透出香甜的柑橘風味，還吃得到柔軟的核桃和黏牙的柑橘塊。
羅倫透露蛋糕裡不為人知的細節，新鮮柑橘先水煮2次去掉苦澀，再與糖漿熬煮45分鐘，靜置放涼至隔天再煮，反覆3次，才能保有甘美卻不死甜，柔軟而綿密的口感。
不過聽到價格還是讓他做出吐血的表情，淨重500公克的蛋糕，要價台幣1300元，他說，真的是「too expensive！」
★Patisserie Sadaharu AOKI
Paris╱台北市復興南路一段39號G樓（微風廣場G樓）╱02-27195633╱周日至周三11:00~21:30；周四至周六11:00～22:00
