[台北]和風松茸套餐
品味當季食材製成的料理、享受廚藝搭配季節美味、相得益彰的效果，是越來越多消費者的認知。在秋天肥美的螃蟹、鮮美的生蠔紛紛上桌之後，松茸、松露…等屬於秋天的時蔬，繼而成為滿足饕客口腹需求的重點食材，10月27日起至11月27日，台北晶華酒店位於台北101大樓四樓的WASABI日本料理餐廳，規劃推出一款五道式的「和風松茸套餐」，質地細緻、肉色純白且香氣濃郁的松茸，將在主廚黃啟誠巧藝烹調之下，呈現出一系列美味雅致的風貌。
松茸在日本是代表秋天的食物，以京都周邊為最富盛名的產地，初秋上市的高級松茸每盒400公克、零售價格便達二萬日圓，松茸之所以珍貴無比，有一說是因為松茸無法人工培育，必須由經驗老到的松茸達人到山中一一採集，有些農家對於採集松茸的密徑、還是只能告訴家中長男的傳家秘密。另有一來自日本的說法表示：1945年8月，日本遭受到美國空投的兩顆原子彈襲擊，損毀嚴重，大地寸草不生，這是人類歷史上第一次使用原子彈，釵h人擔心被原子彈炸過的地方，綠色植物將會永遠的消失。但不久之後，一種傘狀蘑菇率先破土而出，給人們帶來了希望，這種蘑菇，即為日本人稱之為「松茸」的松蕈，於是乎，松茸在日本身價倍增，人們趨之若鶩。
經考據，松茸是原生長於長白山區一種珍貴蘑菇，當地稱其為松蕈，長白山區的百姓，很早就知道美味的松蕈除了食用外、還可當藥用，人們已知的幼艦]括益腸胃、止咳、理氣、化痰，甚至日本專家還研究證實，松茸具有抗核輻射的神奇作用。除了上述的影響食用者心理的傳奇性和對身體健康有正面幫助的實用性外，松茸本身的美味性也是令人愛不釋口的原因。
WASABI主廚黃啟誠採用的是自日本山形縣空運來台的松茸，生產期只從9月到12月，黃主廚表示：「炭烤最能吃出松茸獨特的脂香，同時可以鎖住松茸內的水份，入口的當下即可嚐到濃郁芳香的菌汁，此次的套餐中，所有松茸的部分我都會先稍稍烤過，先將它獨特的香味逼出來。」「和風松茸套餐」的內容包括涼拌魚子珍菇、薄造刺身、合鴨松茸燒是將鴨肉稍稍煎過之後、與切片的松茸一起以碳烤的方式料理，松茸白果炊飯也是將切片且碳烤過的松茸與滷過的吻仔魚以及白果一同和白飯蒸煮，成品相當入味、口感也極為豐富，野生松茸吸是於鮮美的鯛魚清湯中直接放入切片並燒烤過的松茸，溫暖的熱氣讓松茸的芳香更加濃郁，隨餐並贈季節果物及精緻甜點，每份NT$1,200+10%。
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[ 本帖最後由 台客老爹 於 2007-1-8 00:46 編輯 ]
