牛肉丼飯
食材
牛肉200公克
洋蔥1/5顆
青蔥1根
雞蛋2顆
白飯1碗
粗柴魚1大把
調味料
醬油100c.c.
味醂100c.c.
牛肉醃料
醬油少許
蛋白少許
太白粉1大匙
1
將粗柴魚泡入1,000c.c.水中約20分鐘，讓柴魚香氣釋放水中，接著過濾掉柴魚後加入醬油與味醂，以小火略煮二至三分鐘即成柴魚高湯醬汁。（120c.c.柴魚高湯醬汁約可製作一人份丼飯）
市售柴魚分為粗、細兩種，粗柴魚遇水會慢慢釋放出香氣適合用來煮高湯，且不宜用大火熬煮，細柴魚則宜直接食用。柴魚高湯醬汁可依個人喜好加入少許砂糖，做成淡甜味道的醬汁。未用完的醬汁可密封後冷藏，平日做為其他食材的涼拌醬汁，約可保存三天。
2
煮好白飯備用。
煮飯不加太多水，水與米比例約0.8比1，煮出粒粒分明的白米飯，搭配丼飯上滑嫩濕潤的蛋液與配料入口最適合。
3
牛肉洗淨切片，加入太白粉、醬油、蛋白醃製2分鐘。洋蔥洗淨去皮橫切成絲狀、青蔥洗淨切絲備用。
洋蔥橫切容易釋放本身甜度，有加分效果。
4
起油鍋，加入洋蔥絲以中火炒至香味溢出、洋蔥絲變軟，再加入牛肉片略拌炒後，倒入120c.c.柴魚高湯。
5
待醬汁收乾一半，再將雞蛋打入，待雞蛋呈半凝固狀即成為丼料。最後將丼料鋪在白飯上，撒上青蔥絲即完成。
想做出滑嫩蛋液，可先將雞蛋打入碗中輕攪拌兩、三下即可，隨即將蛋液淋在鍋中配料上，適度晃動鍋子確認蛋液與配料未沾鍋，等蛋液呈半凝固狀態即關火，過程中切忌攪拌。
※本食譜分量約為1人份。
