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由於荷蘭醬(Hollandaise Sauce)製作費工,雖然吃蘆筍少不了這味醬汁,但德國人為求方便,超市常可購買現成的醬汁,就好比台灣的美奶滋一樣。由於荷蘭醬不能冷藏否則裡頭的奶油容易硬化,而讓醬汁凝固;若將其加熱,醬汁中的雞蛋容易凝結,醬汁中將有硬塊,所以醬汁最好現做現吃,剩下的可當焗烤中的白醬使用。
荷蘭醬汁材料
奶油500公克、蛋黃5顆、白酒2大匙、白醋1大匙、白胡椒少許、水2大匙、檸檬汁、鹽適量
1 .濃縮酒
隔水加熱,鍋內倒入白酒、白醋、白胡椒,5分鐘後醋跟酒蒸發,加2大匙水。
2.下蛋黃
鍋子移至一旁,鍋中倒入蛋黃。
3.打蛋黃
蛋黃打至泡沫狀。
4.加奶油
奶油用微波爐加熱溶解成液體,再度隔水加熱,邊打蛋黃邊加入一瓢奶油。
5.調味
醬汁最後加入檸檬汁、鹽調味即可。
Tips
加奶油的時候切忌太急,最好慢慢加,以免油水分離。
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本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-4 02:28 編輯 ]