一杯"新鮮"咖啡的真義??
對此話題 想提一些看法 對於此文作者若有冒犯 請見諒
我的建議: 手動研磨器 不用電動. 現磨現煮
用SYPHON 可控制煮的時間一包熟豆從 適飲期第一天 到 適飲期最後一天
煮的時間皆不相同. 再加上個人保存環境不同. 那該煮多久呢?
建議煮時要用聞的. 煮豆時約分3段味道: 1.未熟味2.已熟味3.過熟味
3段所持續的時間依各種豆及烘焙度...而不相同
烘焙好後適飲期: 一般烘焙法: 有第3~10天 也有第5~14天
特殊烘焙法: 可由第5~第30天
[原文: 新鮮當季生豆: 成本高. 數量少]
我的建議: 改善保存條件 這點每個人可以較快速改善
或者 在豆子不是" 新鮮當季生豆" 的條件下 加強烘焙技巧 煮咖啡技巧. 如此 也不錯
[原文: "台灣人享用到的咖啡豆主要都是由「老化的」、「低價等級的」生豆製作而成 ]
算是蠻可悲的一種待遇...]
我的建議: 沒這麼嚴重吧 找一下還是有好豆子的.
[原文: "除了你自己要親自支持以外，更應該告訴週遭愛好咖啡的人士都一起加入這行列" ]
我的建議: 這句說的很好 咖啡愛好者 大家一起進步吧!
最後: 咖啡熱煮法 香氣快速散發出 但溫泡法 冰滴法 冷泡法 則不然
一包烘焙完成的豆子 依時日增加而香味曲線往下沒錯
但口味曲線卻未必往下 應該是先往上走一些日子再往下走
[ 本帖最後由 古墨客 於 2012-2-3 17:51 編輯 ]
