【材 料】
子排 250公克
地瓜粉 150公克
乾金針花 10公克
黑木耳絲 20公克
大白菜絲 100公克
紅蘿蔔絲 20公克
柴魚片 8公克
油蒜酥 10公克
高湯 2000㏄
蔥末 少許
【調味料】
鹽 3/2小匙
白砂糖 1小匙
太白粉 50公克
水 75㏄
【醃 料】
醬油 1大匙
鹽 1/4小匙
白砂糖 1小匙
米酒 1小匙
雞蛋 1個
五香粉 1/4小匙
【做 法】
1.子排沖水約15分鐘去除腥膻味後瀝乾，放入大碗中加入醃料拌勻並醃泡約1小時後，取出並再表面均勻裹上地瓜粉後，放入180℃的熱油鍋中，以小火炸約7分鐘，再改以大火續炸約1分鐘後撈起瀝乾油分。
2.乾金針花泡軟洗淨後去蒂，和黑木耳絲、大白菜絲、紅蘿蔔絲一起放入滾沸水中略汆燙至熟，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸後，再加入鹽、白砂糖、柴魚片、油蒜酥及作法1的排骨酥續以中大火煮至滾沸。
3.將太白粉和水調勻，緩緩淋入作法2中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後盛入碗中，並趁熱撒上蔥末即可。
