一、美食名稱:
鮮筍炒雞絲
二、食譜所需之材料:
材料：雞胸肉150克、綠竹筍1支、青紅椒各半個、蔥花、鹽、蛋清、太白粉、香油、油適量
三、烹飪方法:
1.雞胸肉切絲後，調入適量的蛋清與鹽，拌勻後再加一點太白粉，使肉質滑嫩。
2.將煮熟的竹筍、青紅椒全都切絲。
3.炒菜鍋熱鍋後關火，加入冷油（約30-40℃），以畫圓的方式，在油中拉散雞絲，等雞絲處理好後撈起，筍絲同樣用打圓方式過油處理，最後撈起備用。
4.油倒出，重新熱鍋，將所有食材放入鍋中稍加熱炒，加入鹽
小秘訣
1.拉雞絲時，一定要記住「熱鍋冷油」訣竅，鍋熱後關火倒油，才不會讓雞肉在油中黏成一團，拉不出可口絲狀。
2.由於雞肉與筍絲先過油，因此特別滑口，如果想增加鮮度，最後一個步驟可用高湯來炒。
[
本帖最後由 donny12260914 於 2009-7-1 06:49 編輯 ]
