用料:大土豆1個 青辣椒1個
小紅椒 2個(通常用幹紅辣椒) 大蒜幾瓣 蔥姜幾片 油3湯匙
花椒 壹小捏 醋 3湯匙
鹽 1茶匙 辣椒油 1湯匙
做法:
1、土豆洗淨用刮皮刀刮去外皮,青辣椒切絲,小紅椒切幾下,蒜切碎
2、土豆切法:先在土豆長的壹邊切幾片,使得成爲壹個平面,扣在菜板上,然後這樣再繼續切片,就穩定了,切土豆絲,也並非要求壹定切多細,太細了壹炒粘煳反而不好,只是要粗細均勻即可
3、切好厚薄均勻的片,再繼續切絲,就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水,把澱粉都洗掉,這樣炒出的土豆絲才脆,清爽不粘
4、鍋裏倒油,放入花椒小火炸香,把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香,倒入瀝幹水的土豆絲翻炒均勻後,立刻加入醋繼續翻炒約1分鍾,加入青辣椒和鹽,翻炒均勻,加入蒜和辣椒油,拌勻關火即可
小貼士:
炝花椒油可以增香,同樣適用于壹般炒青菜。普通米醋即可,沒有必要非是白醋,很多白醋味道反而不好。醋要早加,可以使土豆絲不綿軟。加壹勺辣椒油既能增香還能增色。