紅燒帶魚,兒時的最愛。是逢年過節才能吃到的菜餚。每年都是老爸掌勺,每次都是一成不變的好吃。如今老爸已經不下廚了,我給他做這道菜的時候,他總是讚不絕口,一個勁的說好吃。
原料:
帶魚兩條
蔥白,姜,蒜和乾辣椒
醋,糖,油,澱粉,料酒
做法:
1.帶魚洗淨,切塊,用料酒和鹽醃半小時。
2.熱鍋燒少量油,帶魚上加少量澱粉。
3. 攪拌均勻。
4.油熱,開始煎帶魚。
5.煎魚的同時,準備蔥姜蒜。
6. 魚煎兩面金黃,撈出。
7.在同一個鍋裡倒油。大火,涼油時,下一勺糖,糖開始冒泡,變色後加入蔥姜蒜。這一步是關鍵,火候不到,帶魚沒有顏色,火候過了,帶魚顏色發黑。
8.翻炒蔥姜蒜,超出香味。
9.加魚。輕輕的翻炒至每一塊魚上都沾上糖色。
10.加一杯開水,醋、糖、鹽、小火煮五分鐘。加入蔥段,大火收汁。
11.撒點蔥絲就好了。
慢慢享用吧。
還醃了一些泡菜。