【材 料】
蕃茄 1顆
小排骨 400公克
蒜末 30公克
蛋 1顆
【調味料】
魚露 1小匙
蕃茄醬 1.5大匙
白醋 1大匙
糖 2大匙
水 2大匙
白胡椒粉 少許
20度米酒 2小匙
太白粉 2大匙
【做 法】
1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
