[中式]肚條代粉

所需材料：

豬肚 ... 1個
龍口粉絲 ... 2把
蔥末 ... 2茶匙
蒜 ... 6粒(切末)
香菜葉 ... 少許
油 ... 7/12杯

A 料

酒 ... 1大匙
蔥 ... 2根
薑 ... 2片

B 料

醬油 ... 1大匙
味精 ... 1茶匙

C 料

醬油 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙
胡椒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1杯

作法步驟：

1.豬肚洗淨，入沸水中燙煮一下以去髒物，盛於小盆中加A料及漫過豬肚的清水，以大火蒸3小時至軟熟的程度，即可取出以涼水沖淨，從中間片成兩大片，剝去髒末，再衝淨，切長寬0.3公分的肚條。

2.粉絲以熱水泡5分鐘，取出以涼水沖涼，瀝去水份。

3.鍋中倒油1/4杯，以大火爆香蔥末1茶匙，下粉絲快炒數下，即下B料炒至粉顏色均勻，即盛於盤中

4.鍋中倒油1/3杯，大火爆香蔥末1茶匙及蒜末，下肚條及C料炒至肚條略捲，即可盛起於粉絲上，盤邊可飾以香菜。

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-7-11 21:46 編輯 ]