[中式]時菜牛肉球
時菜牛肉球
材料:
嫩牛肉 10兩
肥豬肉 2兩
西洋菜 1把
蔥 1大匙(切碎)
陳皮絲 1/2小匙
香菜 1/2大匙
調味料:
調味料A:
鹽 1小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1/2小匙
小蘇打 1/2小匙
鹼水 1小匙
水 1/2杯
調味料B:
太白粉 2大匙
沙拉油 2大匙
麻油 1大匙
作法 :
(1)牛肉、豬肉絞碎,拌入調味料A,仔細攪拌,加入陳皮、蔥,一邊加水一邊大力摔肉,這樣可使肉有彈性,最後加上太白粉、沙拉油與麻油,並撒上少許香菜,放入冰箱約20分鐘。
(2)取出後,捏成肉丸子狀。
(3)將半鍋水煮開,加入1小匙鹽,把西洋菜放進水裡略滾,然後撈出,沖冷水後再鋪入蒸籠中,放上牛肉丸子,大火蒸約10分鐘即成。
備註:
排骨可選買肉排,排骨剁成小塊,較容易熟和入味,但不要太早醃好,這樣會失去排骨的原有鮮味。