[中式]蚵仔麵線的做法

蚵仔麵線的材料：
生蚵 1斤
豬大腸 1斤
豬大骨 2斤
紅麵線 10兩
柴魚片 2包
柴魚精1大匙
竹筍 2兩
紅蔥酥 5大匙
冰糖3大匙
地瓜粉 2兩
太白粉 2兩
鹽 1.5茶匙
醬油3大匙
味精 1大匙
胡椒粉 1茶匙
烏醋 2大匙
香油 1大匙
米酒2大匙
蔥2兩
薑1兩
香菜 1兩


作 法：
1.生蚵泡鹽水30分鐘以上，不可搓揉，洗淨，沒有蚵殼即可，用滾水川燙，撈起用冷水沖涼瀝淨，沾地瓜粉用小火川燙沾粉的蚵仔，待蚵仔有透明狀，即可撈起備用
2.大腸用大火川燙後，放入滷汁中，滷好撈起備用
3.紅麵線用大火川燙後，撈起用冷水沖涼備用
4.用7斤的水，加2斤大骨、2兩蔥、1兩薑、2大匙米酒，將水煮滾，煮成高湯備用
5.太白粉2兩+地瓜粉2兩+清水6兩，攪拌均勻即成芡汁
6.在高湯裡加入柴魚精、柴魚片、竹筍、麵線、紅蔥酥煮滾，再將黑醬油、黑醋、胡椒粉、冰糖、味素、鹽加入，煮滾後，再加入芡汁勾芡即可

麵線煮好盛碗，加入胡椒粉、香油、香菜、大腸、蚵仔、烏醋、辣椒醬等佐料後，即成為一碗色、香、味俱全的蚵仔麵線，吃後保證口齒留香，回味無窮