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[中式]蚵仔麵線的做法

[中式]蚵仔麵線的做法

蚵仔麵線的材料:
生蚵 1斤
豬大腸 1斤
豬大骨 2斤
紅麵線 10兩
柴魚片 2包
柴魚精1大匙
竹筍 2兩
紅蔥酥 5大匙
冰糖3大匙
地瓜粉 2兩
太白粉 2兩
鹽 1.5茶匙
醬油3大匙
味精 1大匙
胡椒粉 1茶匙
烏醋 2大匙
香油 1大匙
米酒2大匙
蔥2兩
薑1兩
香菜 1兩


作 法:
1.生蚵泡鹽水30分鐘以上,不可搓揉,洗淨,沒有蚵殼即可,用滾水川燙,撈起用冷水沖涼瀝淨,沾地瓜粉用小火川燙沾粉的蚵仔,待蚵仔有透明狀,即可撈起備用
2.大腸用大火川燙後,放入滷汁中,滷好撈起備用
3.紅麵線用大火川燙後,撈起用冷水沖涼備用
4.用7斤的水,加2斤大骨、2兩蔥、1兩薑、2大匙米酒,將水煮滾,煮成高湯備用
5.太白粉2兩+地瓜粉2兩+清水6兩,攪拌均勻即成芡汁
6.在高湯裡加入柴魚精、柴魚片、竹筍、麵線、紅蔥酥煮滾,再將黑醬油、黑醋、胡椒粉、冰糖、味素、鹽加入,煮滾後,再加入芡汁勾芡即可

麵線煮好盛碗,加入胡椒粉、香油、香菜、大腸、蚵仔、烏醋、辣椒醬等佐料後,即成為一碗色、香、味俱全的蚵仔麵線,吃後保證口齒留香,回味無窮

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