【材料名稱及份量】
油皮(材料1)：
中筋麵粉..600g
糖粉..100g
奶油..230g
溫水..270g
油酥(材料2)：
奶油..300g
低筋麵粉..500g
(奶油太多了,後來加了很多粉)
其他：
烏豆沙..1200g
鹹蛋黃..50個
【調味料、醬汁等名稱及份量】
蘭姆酒.鹽
蛋黃烤之前灑點鹽,蛋黃沒有鹹的話不好吃,裡面的餡是甜的
烤好之後灑點蘭姆酒,去蛋黃的腥味
蛋黃烤7分8分熟就差不多了,烤蛋黃酥時還會在烤一次
油皮油酥用手柔,沒機器可以用
油酥的軟硬度要配合油皮,不黏手比較好操作
餡的話,你要做幾顆就出幾顆
油皮油酥只出40顆,應為是1開2,所以有80顆
油皮包油酥
桿開之後捲成長條狀,1個切2個,包的時候對折,層次比較多
至於芋頭酥的形狀,我就不解釋了
包的話,桿好的油皮拿起來對折壓平,餡先放在放蛋黃,包起來就好了
烤的溫度我先開250度,放進去之後轉180度
30分鐘左右,上下火都一樣
應為是自己要吃的,所以上面就沒在擦蛋黃灑黑芝麻了
如果你上面要擦蛋黃,溫度自己要拿捏,蛋黃容易烤焦
[
本帖最後由 小遠 於 2007-12-18 18:46 編輯 ]
