[中式]川味水煮牛肉
川味水煮牛肉
材料:
牛肉1LB(top round 部位),白菜數片,蔥5只,薑片3片,醬油3大勺,澱粉2大勺,郫縣豆瓣3-4大勺,花椒適量,辣椒粉適量,干辣椒適量,胡椒適量(這裡的適量都是按照自己可以接受的程度決定),小蘇打粉1小勺。
步驟:
1. 牛肉切成片,不用太薄,但是也不可以太厚。水澱粉用適量水化開,放入牛肉片,加入醬油後拌勻。然後再加入小蘇打,可以讓肉質鬆軟滑嫩好吃。這樣醃製大概10分鐘。
2. 炒鍋加熱後放入少量油,油溫起來以後,放入撕成條的白菜,快炒幾下出鍋(切忌過炒,不然疲軟不好吃)
3. 炒鍋再次放油,油熱以後放入花椒粒炒香
4. 加入郫縣豆瓣,蔥段,胡椒,薑片炒香
5. 放入干辣椒數只,嗜辣者可以把辣椒掰碎
6. 加入2大杯水,煮開
7. 放入牛肉片,一定要撥散,不能讓牛肉粘成一團。
8. 牛肉熟後(從顏色可以判斷牛肉生熟),連同湯汁一同倒入炒好的白菜上
9. 表面均勻撒上一層花椒面和辣椒面
10. 用鍋燒熱油,倒在花椒和辣椒面上
11. 這樣,火熱的水煮牛肉就完成了!