[中式]滷牛腱肉
滷牛腱肉
材 料 :
牛 腱 肉 2 斤
海 帶 1/2 斤
薑 3 片
辣 椒 1 根
五 香 豆 干 1/2 斤
白 煮 蛋 6 個
蔥 2 支
米 酒 2 杯
調 味 料 :
醬 油 1 杯
冰 糖 1 大 匙
麻 油 少 許
中 藥 滷 包 :
小 茴 香 3 兩
桂 枝 3 錢
桂 子 3 錢
草 果 3 錢
八 角 2 兩
胡 椒 粒 5 錢
廣 皮 2 錢
木 香 5 錢
做法:
1.先 將 牛 腱 用 熱 水 川 燙 去 血 水 , 收 縮 後 馬 上 沖 冷 水 至 肉 冷 備 用 。
2.將 薑 、 蔥 、 辣 椒 爆 香 , 加 入 滷 包 及 調 味 料 , 煮 開 後 放 入 牛 腱 。
3.以 中 火 煮 約 三 分 鐘 , 一 邊 翻 滾 使 牛 腱 肉 均 勻 上 。
4.再 倒 酒 及 水 , 繼 續 娭 火 滷 2 0 分 鐘 , 轉 小 火 滷 1 0 分 鐘 以 上 。
5.將 牛 腱 取 出 , 放 入 其 餘 材 料 繼 續 滷 約 1 5 分 鐘 。
提 醒 你 : 滷 汁 可 重 複 再 用 。