[點心]火腿洋蔥土司

材料 (12兩土司模 x2)
種麵 :
高筋麵粉200g
鹽8g
細砂糖60g
熱開水180g

主麵糰:
高筋麵粉300g
速發酵母8g
奶粉10g
奶油30g
蛋50g
水75g

內餡 :
洋蔥 半粒 (切粗絲或小片)
火腿片 3片 (切小片)
胡椒粉 適量
鹽 適量
橄欖油 2大匙
(以上材料先行拌炒過, 放涼)

其他
Pizza 乳酪絲 適量

作法:
1. 將種麵糰的乾性材料拌勻之後衝入熱水快速攪拌(成糊狀). 放涼後置冰箱冷藏24小時.
2. 將種麵取出, 將奶油以外的主麵糰材料放入麵包機攪打至光滑狀, 再加入奶油攪打至完全階段 (薄膜狀). 然後直接在麵包機做第一次發酵.
3. 麵糰打出空氣, 平均分成2份. 鬆弛10分鐘.
4. 麵糰桿平成長方形(寬幅約烤模的3/4寬), 均勻鋪上拌炒過的內餡材料. 再由上下兩端各自捲到中央. 放入烤模做第二次發酵至9.5分滿.
5. 表面撒上Pizza 乳酪絲, 送入烤箱, 以180度C烤35 分鐘 (烤箱溫度及時間請自行調整)

心得 :
1. CL的這個麵糰配方真的很不錯, 不管是做白土司或夾餡土司, 內部的組織以及口感都很柔軟. 保濕度也很好.

2. 以目前做過的方法而言, 我比較偏好將餡料先行拌炒的方式. 感覺上烤出來的土司會比用生料直接包的方式香. 餡料的味道也比較能出的來. 再者, 餡料先行拌炒過, 多少會將多餘的水份帶出, 麵包不會因為夾帶餡料而造成周圍麵包組織的濕黏.

3. 因為土司膨漲的很高, 發現的時候頂部已經燒為烤焦. 應該早點拿錫箔紙蓋在頂部的.

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 17:02 編輯 ]