打果汁逾60秒 營養流失
聯合報╱記者詹建富整理
Q：為獲取葡萄全部的營養，平常我都會將葡萄連皮和種子，一起放進果汁機裏攪碎，以好入口，大約攪12分鐘，但攪好的葡萄汁卻熱得燙口！ 這樣會破壞營養嗎？ 有沒有比較好的方式，可以吸收葡萄的營養？ 另外，如果每天喝大約300c.c.葡萄汁，會不會過量而導致不良影響？（忠實讀者）
A：讀者以果汁機攪碎葡萄12分鐘，未免太久了，不僅因機器開機過久，浪費電力，還造成果汁本身過燙，另一方面它還造成營養素大量流失，建議打果汁時，以30至60秒為限，除非要打的水果量多，或者是打較硬的水果，才需要延長一些時間，但頂多開機90秒就已足夠。
至於每天喝300c.c.的葡萄汁是否過量？答案是不會。
不過，若要攝取水果的營養素，應是清洗後就可拿來吃，因為吃水果除了攝取營養素，最重要的是獲得纖維質，如果全部打成果汁，不僅維他命C遇熱易流失，而且無法吃到該有的纖維素。
以吃葡萄為例，不妨連皮帶子一起吃下肚，既可攝取它的花青素和多酚，還可吃到葡萄皮和葡萄子的纖維質。
（台大醫院營養室主任鄭金寶解答）
