東北大餅 外脆內鬆軟

下午3、4點，很多人愛吃蔥油餅當點心，不過，您吃過比蔥油餅大，餅皮層層堆疊的東北大餅嗎?老闆靠著老經驗，抓準發酵時間，鬆軟大餅，每到出爐，都聚集滿滿人潮。

外皮酥脆，裡面鬆軟到和蛋糕有得拼的東北大餅，層層疊疊，總共八層，手工超繁複新鮮雞蛋，加入老闆的獨家秘方和酵母，大餅吃起來這麼鬆，全靠老經驗。

加入中筋麵粉，機器不斷攪拌，拉出筋性，老闆突然用布把麵團蓋起來，難道怕它感冒嗎?接著還得發酵，因為麵團是活的，時間長短，全看天氣，先把麵團桿成四方形，刷上油脂，和多到幾乎滿出來的青蔥，老闆說不一定要用三星蔥，重點是越嗆越好。

千層大餅，先得對折，再舖一層蔥，得像摺棉被，摺三折，用力一壓，麵團立刻彈回來，超有彈性，灑上芝麻和芝麻油，就能用180度高溫，上下加熱，餅皮表面，漸漸染上金黃色，烤熟芝麻，讓外皮更脆，大口咬下，樸實麵香和青蔥辛香，就連外國人都愛。

靠著老經驗，決定發酵、烹煮時間，每到出爐時間，店門口就聚集滿滿人潮。I