屏東》蔡家「陶爸」熗鍋麵 碗公吃出好味道

【聯合報／記者翁禎霞／報導、攝影】

蔡家的熗鍋麵以大碗有名，而且料好實在。

在屏東空軍機場前經營各式麵食的蔡家，靠著招牌熗鍋麵及水餃，經營了半世紀，很多空軍子弟都是吃蔡家的麵長大的，尤其是超大碗的熗鍋麵，一碗公幾乎就像小臉盆那麼大，蔡家還堅持不做小，因為不以碗公吃，就吃不出熗鍋麵的好味道。

說起蔡家的熗鍋麵，那真是屏東一絕，祖籍江蘇的蔡屏生與哥哥蔡冬生兩兄弟，從小跟著父親學做麵食，其中熗鍋麵就是北方麵食的一種吃法。

先以大火爆炒食材，再與麵和著熬煮，蔡屏生就說，這熗鍋麵是一碗一碗煮，並非大鍋煮，味道整碗都有，「一定要一大碗吃，才過癮」，開店至今，只有去年曾有客人創下吃完三碗的紀錄。

蔡屏生（右）常被客人形容是「光陰的故事」中的「陶爸」，不但長相像、賣麵及做水餃的功夫也是一流，他的另一半郭蔚梅則是店內的最佳助手。

由於熗鍋麵不是大鍋煮，客人點菜時就可以事先要求「辣多一點」、「酸夠味一點」，掌廚的蔡屏生一定可以為客人烹調出好味道。另店內的水餃、牛肉麵，也有很好口碑，蔡屏生的另一半郭蔚梅甚至自豪地說「每周的排行榜都不太一樣哦」！

老闆像「光陰的故事」中「陶爸」 做水餃功夫也一流

最近電視劇「光陰的故事」爆紅，劇中黃仲崑飾演的「陶爸」就是靠賣水餃及牛肉麵起家的，沒有想到電視劇一紅，很多客人立刻發現蔡屏生像極了真實版的「陶爸」，豪爽的個性加上北方麵食的好味道，讓上門的客人更愛這濃濃的眷村味。

蔡家從早餐賣到晚餐，清晨6時30分就開店營業，一直到晚上8時才打烊，每周日公休，住址是屏東市勝利路空軍大門前，電話：（08）7664666。

【聯合報】