宜蘭》正雄小吃部 古早味傳三代
發佈: 2008-7-22 13:22 | 來源: udn | 查看: 13次
【聯合報/記者戴永華/宜蘭報導】
正雄小吃部的米粉炊與黑白切,擺滿一桌,種類豐富又便宜。(記者戴永華/攝影)
宜蘭市正雄小吃部是相傳三代的百年老店,這裡道地的米粉炊淋上熬製2天的醬汁,配上鴨血湯,再點一盤黑白切,正港的古早味,往往能滿足一張張挑剔的嘴。
這家店由一對四十幾歲的姐妹花經營,她們以父親名字當店名。姐姐陳雪香說,她爺爺年輕時,就開始經營麵攤、黑白切,技藝傳到父親,她從小就看著家人如何經營這家店,學會傳統烹調技術。
米粉炊是店裡的招牌,也是獨一無二的古早味。陳雪香說,採用粗條米粉,熱水燙過,拌醬油、油蔥酥後,放在蒸鍋上,客人要吃時,淋上特製的味噌甜辣醬。
宜蘭美食老師陳韻如說,味噌甜辣醬要用大鍋熬製兩天,全縣只有這家店如此費工調製醬汁,粗條米粉又是宜蘭的特色,吸引很多中南部饕客慕名而來。
「味噌甜辣醬就是米粉炊好吃的秘訣。」家住員山鄉的張先生已經75歲了,他從十幾歲就愛吃這家店的米粉炊,直到現在,百吃不厭;婚後,連他太太都迷上這個味道,兩人常從員山騎機車到宜蘭市品嘗美味。
陳雪香自己說不上來,為何要如此費工熬製醬汁?「總之,是爺爺流傳下來的。」她還推薦顧客很喜愛點的鹹菜鴨血湯,搭配米粉炊,很對味。
來到正雄小吃部,當然也不能錯過黑白切,黑白切的價格便宜,最熱門的是薰鴨、粉腸、三層肉,也有海鮮類如小卷、旗魚肚、魚卵、魚皮等,每人每份30元至50元不等,俗擱大盤,地址在宜蘭市文昌路5 號。
【聯合報】