真柄部落》阿美餐 讓人停不下筷子
發佈: 2008-7-06 01:54 | 來源: udn | 查看: 17次
【快活周報/記者朱家瑩/報導】
原住民部落充滿與大自然依存的哲學,飲食亦然,有飛魚吃飛魚、有野菜吃野菜,卻是道地一桌山珍海味呢。
部落媽媽料理
真柄部落多戶人家都在院中搭涼棚吃飯,為招待客人擺出澎湃一桌阿美餐。(記者朱家瑩/攝影)
真柄部落比較傳統,部落媽媽們會做一些很傳統的風味餐,特別是飛魚料理,更具特色。
飛魚是花東沿岸原住民主要的蛋白質來源,但不同族的原住民,吃法也各不相同。蘭嶼的達悟族人曬乾了吃,阿美族人則是新鮮煮來吃,不論熏的、烤的、炒的,或是煮湯,阿美族吃飛魚的方法變化特多。
飛魚三吃
第1吃:煮湯最營養
(記者朱家瑩/攝影)
部落媽媽說,飛魚煮湯最營養好吃,不過要注意,殺魚的時候要把最腥的眼睛和鰓拿乾淨,再加薑下去煮,喝起來就不會有腥味。
第2吃:熏烤好講究
(記者朱家瑩/攝影)
熏烤飛魚是阿美族最傳統的料理,好當下酒菜也便於保存。熏烤很講究,要選用不會冒濃煙的木材,最好是燒起來有淡淡香味,又有白煙的樹木,如毛柿。烤架上舖滿月桃葉梗,上面再放上對半剖開去骨的飛魚,魚肉先用鹽和香料醃過,烤出來才最道地。
第3吃:炒山苦瓜最經典
(記者朱家瑩/攝影)
山苦瓜取自海岸山脈,飛魚來自太平洋,兩者結合,最能代表真柄部落地處山海之交,物產豐饒的環境。這也是真柄媽媽們最常做的一道家常菜,充滿濃濃的原鄉味。
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