北京食尚》皇家名菜 跟團難嘗
發佈: 2008-7-07 13:51 | 來源: udn | 查看: 17次
【聯合報/記者汪莉絹/專題報導】
皇家風華是北京的文化特色,皇家美味也是遊客到北京,有機會想一嘗為快的名菜。不過,一般旅遊團不會安排吃「皇家宴」,因為要價頗高。
皇家美味講究用料和做工,由珍貴的食材、加上精湛手藝做出來的美味,當然是高貴又昂貴。目前北京提供一般旅客的皇家御宴,以北海的仿膳飯店與頤和園的聽鸝館最知名,提供的菜色和品種,只是讓觀光客「嘗鮮」而己,與宮廷「正港」精緻美食,相差甚遠。
被列為北京五大名菜的「譚家菜」,雖是名菜,但在北京坊間並不流行,可能是「官府菜」的講究和風格,沒有融入北京尋常百姓家。北京飯店的譚家菜館,因有已故中供總理周恩來的加持,遠近馳名。
據說,當年周恩來親自安排「譚家菜」進駐北京飯店,接待國賓。講究用料和做工的譚家菜,流傳有三百多道菜色,尤以「黃燜魚翅」載譽天下。享用一頓譚家菜,要耗費不少銀兩,屬於高貴的北京名菜美食。
【聯合報】